Le temperature record mettono in allarme il settore. Per molti viticoltori è impossibile prevedere l’esito della raccolta. In Italia è già tempo di vendemmia, ma la raccolta sta affrontando una delle prove più difficili degli ultimi anni: le temperature record hanno messo in seria difficoltà i vigneti e l’intero settore. Il caldo estremo di queste … Leggi tutto
Il comparto del Made in Italy punta su nuove catene di ristorazione, mentre il food service propone importanti cambiamenti nei modelli di business. L’arte gastronomica italiana torna sotto la lente di ingrandimento grazie ai risultati ottenuti nel merchandising e nel food service. La “tradizione culinaria Made in Italy”, riconosciuta come Patrimonio immateriale UNESCO nel 2023, … Leggi tutto
L’aumento dei prezzi spinge i consumatori a cambiare abitudini, con un ritorno al macinacaffè e alla materia prima. Il caffè rappresenta una delle bevande fiore all’occhiello dell’Italia, un vero e proprio simbolo del made in Italy, ma anche una fonte di preoccupazione se teniamo conto dell’impennata dei costi che ha investito il settore alimentare. Non … Leggi tutto
Anche un prodotto di qualità può perdere profumi, proprietà e valore se conservato male. Caldo, luce e ossigeno sono i principali nemici dell’olio extravergine di oliva, soprattutto nei mesi estivi. Anche un olio EVO 100% italiano di alta qualità, se conservato in modo scorretto, può perdere parte delle sue caratteristiche sensoriali e nutrizionali. È quanto sottolinea AIFO – Associazione … Leggi tutto
Oltre 53 milioni di ettolitri in giacenza. Crescono i declassamenti, rallenta l’export e l’Unione Italiana Vini chiede misure straordinarie. Il settore vitivinicolo italiano si trova di fronte a una delle fasi più delicate degli ultimi anni. Nelle cantine del Paese sono fermi oltre 53 milioni di ettolitri di vino, un quantitativo che equivale a un’intera … Leggi tutto
La nuova tendenza gourmet trasforma il cono in un’esperienza sensoriale: dal basilico al peperoncino jalapeño, ecco cosa ci tocca assaggiare per essere di moda. Dimenticate il rassicurante conforto di un cono panna e cioccolato consumato sulla panchina del lungomare, mentre il dritto della cialda gocciola inesorabile sulle vostre scarpe nuove. Nell’estate 2026, il gelato artigianale … Leggi tutto
Quando il termometro sale oltre i 30 gradi, il corpo va sotto stress termico. Bastano poche e semplici regole nel piatto per ritrovare energia e freschezza. Arriva l’estate e, puntuale come ogni anno, si ripresenta il solito dilemma: come difendersi dall’afa soffocante che toglie il respiro e prosciuga le energie? La prima, vera linea di … Leggi tutto
I ricercatori hanno messo a punto un chip che unisce nanotubi di carbonio e algoritmi di apprendimento automatico. Riconoscere a colpo d’occhio, anzi di odore, se un alimento è ancora sicuro da mangiare: è questo l’obiettivo di un dispositivo messo a punto da un gruppo di ricercatori del Lawrence Berkeley National Laboratory e dell’Università della … Leggi tutto
Svolta storica nelle guide gastronomiche: i menu pop e i piatti della memoria superano il fine dining. La consacrazione del “buono e rassicurante” contro la dittatura del piatto perfetto per Instagram. Mentre l’universo dei social continua a rincorrere l’ultima tendenza iperrealistica, i filtri patinati e le finte magie da trenta secondi, nel mondo reale della … Leggi tutto
Dai video virali alle cucine stellate: il fascino della scorciatoia digitale allontana i giovani dalla formazione tradizionale. Un tempo la gavetta di un cuoco si misurava in ore passate a pelare patate, scottature sulle braccia e turni massacranti tra i fumi delle pentole. Oggi, per molti giovani che sognano la gloria gastronomica, il punto di … Leggi tutto