Dai video virali alle cucine stellate: il fascino della scorciatoia digitale allontana i giovani dalla formazione tradizionale.
Un tempo la gavetta di un cuoco si misurava in ore passate a pelare patate, scottature sulle braccia e turni massacranti tra i fumi delle pentole. Oggi, per molti giovani che sognano la gloria gastronomica, il punto di partenza (e spesso di arrivo) è un treppiede piazzato sul bancone della cucina di casa, uno smartphone e la caccia al video virale.
L’esplosione dei contenuti culinari sui social media ha radicalmente trasformato il modo in cui le nuove generazioni si avvicinano al cibo. Ricette ipnotiche da 30 secondi, montaggi serrati e l’illusione che chiunque, con gli ingredienti giusti e una buona luce, possa preparare un piatto da ristorante. Ma dietro questa democratizzazione della cucina si nasconde un rovescio della medaglia che sta preoccupando i professionisti del settore: la progressiva scomparsa dei canali di formazione tradizionale.
Il fenomeno, globale e pervasivo, è stato recentemente analizzato da un’inchiesta del quotidiano britannico The Guardian, che ha dato voce ai timori di diverse stelle della ristorazione internazionale. Il nodo centrale è chiaro: diventare una star di Instagram o di TikTok non può sostituire il percorso classico fatto di scuole alberghiere, apprendistato e concorsi.
Will Murray, chef e proprietario del celebrato ristorante Fallow a Londra (già nel team del bi-stellato Dinner by Heston), ha spiegato al quotidiano britannico come i video sui social spesso distorcano la realtà:
“I social media hanno aiutato le persone ad avvicinarsi alla cucina, ma non credo sia necessariamente il modo migliore. Oggi c’è così tanto contenuto online che i giovani cercano la conoscenza altrove, ignorando i metodi della vecchia scuola. Se pensi che sia facile solo perché lo hai visto su Instagram, rischi un impatto durissimo quando entri in una vera cucina professionale”.
Il risultato? Le scuole di cucina e i programmi di apprendistato in tutto il mondo stanno faticando a trovare giovani talenti disposti a seguire i corsi tradizionali. La prospettiva di anni di sacrificio tra i ranghi di una brigata perde appeal di fronte alla promessa di una popolarità immediata e monetizzabile con un clic.
C’è poi un problema di veridicità scientifica e tecnica. Per catturare l’attenzione dell’algoritmo, i video devono essere spettacolari, veloci e apparentemente “magici“. Caratteristiche che spesso cozzano con le leggi della chimica e della fisica in cucina.
Anche le nuove giudici di MasterChef UK, la chef Anna Haugh e la critica gastronomica Grace Dent, hanno espresso forti perplessità sulla proliferazione di ricette irrealistiche su TikTok. “Certe cose che si vedono sui social mi spezzano il cuore come chef”, ha confessato Haugh. “Guardo certi video e penso: questo non è vero, non si può fare”.
Un parere condiviso da Dent, che ammette di essere caduta lei stessa nell’inganno: “Molte di quelle ricette semplicemente non funzionano. Ti dicono che per fare una torta bastano due minuti e mezzo, un uovo, un pizzico di bicarbonato e una padella. Ci ho provato ed è un bluff“.
Mentre i giovani si rifugiano nei laboratori domestici a caccia di visualizzazioni, l’alta ristorazione ribadisce l’importanza del confronto nel mondo reale. Chef del calibro di Emily Roux (figlia d’arte del celebre Michel Roux Jr. e giudice per la San Pellegrino Academy) sottolineano come solo le competizioni dal vivo e lo stress del servizio reale possano forgiare un vero professionista.
L’estetica del piatto sui social ha sicuramente il merito di aver riacceso l’interesse per il cibo, ma la cucina vera rimane una disciplina fatta di sudore, chimica e rigore. Il rischio, per chi confonde un profilo Instagram di successo con una carriera da chef, è quello di rimanere scottati prima ancora di aver acceso i fuochi.