Festeggiare in famiglia con sapori veraci e tante ghiottonerie è possibile. Rispettando la tradizione, ma con un pizzico di fantasia.
La Pasqua, si sa, è un’occasione per festeggiare in famiglia con sapori veraci e tante ghiottonerie. Ma il menù, pur rispettando la tradizione, può anche essere un modo per sperimentare e innovare. Come? Basta un pizzico di fantasia.
Ecco una proposta che celebra i sapori italiani con un tocco creativo: si apre con cestini di torta Pasqualina, sfiziosi e freschi, seguiti da una lasagna bianca agli asparagi e pancetta croccante. Il cuore del pranzo è l’agnello in crosta di pistacchi, accompagnato da carciofi ripieni profumati al limone e menta (ma c’è anche una variante di pesce golosa: l’orata al forno con crosta di erbe e salsa allo zafferano). E per concludere, una colomba farcita con crema al mascarpone e frutti di bosco, dolce e scenografica.
Ogni piatto unisce il calore della Pasqua a note primaverili, per un banchetto tutta da gustare. E allora, Buona Pasqua e buon appetito!
Antipasto: Torta Pasqualina “moderna” con crema di ricotta e spinaci
Tradizione: La torta Pasqualina è un classico ligure di Pasqua, con strati di pasta sfoglia, ricotta, spinaci e uova intere.
Innovazione: Presentiamo una versione monoporzione in cestini di sfoglia croccante, con una crema di ricotta al limone e spinaci saltati con pinoli.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di spinaci freschi
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Scorza di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Procedura:
- Preparare gli spinaci: Lavare gli spinaci e saltarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 3-4 minuti. Scolare, strizzare e tritare grossolanamente. Tostare i pinoli in una padella senza olio e unirli agli spinaci.
- Crema di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta con l’uovo, il Parmigiano, la scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Formare i cestini: Ritagliare la pasta sfoglia in cerchi e sistemarli in stampini da muffin. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcire: Disporre un cucchiaio di spinaci sul fondo di ogni cestino, poi coprire con la crema di ricotta.
- Cuocere: Spennellare i bordi della sfoglia con il tuorlo e cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché dorati.
- Servire: Sformare i cestini e servirli tiepidi, decorati con un pizzico di scorza di limone.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Consiglio: Accompagnare con un calice di Prosecco per esaltare la freschezza del piatto.
Primo piatto: Lasagna bianca con asparagi, caprino e pancetta croccante
Tradizione: Le lasagne sono un piatto festivo, spesso presenti a Pasqua con ragù o besciamella.
Innovazione: Una versione primaverile senza pomodoro, con asparagi di stagione, caprino fresco e pancetta per un tocco croccante.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di lasagne fresche (o secche, precotte)
- 500 g di asparagi verdi
- 200 g di caprino fresco
- 100 g di pancetta affumicata a fette sottili
- 500 ml di besciamella (fatta in casa o pronta)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Procedura:
- Preparare gli asparagi: Eliminare la parte dura degli asparagi, tagliarli a rondelle tenendo le punte intere. Soffriggere lo scalogno tritato in olio, aggiungere gli asparagi e cuocere per 8-10 minuti con un pizzico di sale.
- Pancetta croccante: Disporre le fette di pancetta su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per 10 minuti finché croccanti. Sbriciolarle.
- Comporre la lasagna: In una teglia, stendere un velo di besciamella, poi uno strato di lasagne. Aggiungere asparagi, fiocchetti di caprino, un po’ di pancetta sbriciolata e un cucchiaio di besciamella. Ripetere per 3-4 strati.
- Cuocere: Terminare con besciamella, Parmigiano e qualche punta di asparago. Cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
- Servire: Lasciare riposare 5 minuti prima di porzionare. Decorare con altra pancetta croccante.
Tempo di preparazione: 1 ora
Consiglio: Servire con un vino bianco come un Verdicchio, che bilancia la cremosità.
Secondo piatto di terra: Agnello in crosta di pistacchi con salsa al vino rosso
Tradizione: L’agnello è il simbolo pasquale per eccellenza, spesso preparato al forno o in umido.
Innovazione: Una crosta di pistacchi aggiunge croccantezza e sapore, mentre la salsa al vino rosso dona raffinatezza.
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di carré di agnello (8 costolette)
- 100 g di pistacchi sgusciati non salati
- 50 g di pangrattato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di vino rosso (es. Chianti)
- 1 cucchiaio di miele
- 20 g di burro
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Procedura:
- Preparare la crosta: Tritare i pistacchi con il pangrattato, il rosmarino e un pizzico di sale. Mescolare con 2 cucchiai d’olio per ottenere un composto sabbioso.
- Cuocere l’agnello: Rosolare il carré in padella con olio, aglio e rosmarino per 2 minuti per lato. Spennellare con un velo di miele, poi ricoprire la parte superiore con la crosta di pistacchi, premendo bene.
- In forno: Trasferire in una teglia e cuocere a 200°C per 12-15 minuti per una cottura media (prolungare di 5 minuti per una cottura ben fatta).
- Salsa al vino: In un pentolino, ridurre il vino rosso con un cucchiaio di miele e il burro fino a ottenere una salsa densa (circa 10 minuti).
- Servire: Tagliare il carré in costolette e servire con la salsa al vino rosso a parte.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Consiglio: Accompagnare con un bicchiere di Chianti Classico per esaltare i sapori.
Secondo piatto di mare: Orata al forno con crosta di erbe e salsa allo zafferano
Tradizione: Il pesce al forno è un classico delle festività italiane, soprattutto nelle regioni costiere.
Innovazione: Una crosta aromatica di erbe fresche e pangrattato dona croccantezza, mentre la salsa allo zafferano aggiunge un tocco raffinato e colorato.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 filetti di orata (circa 150-200 g ciascuno, con pelle)
- 50 g di pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 rametto di timo
- Scorza di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 ml di panna fresca
- 0,1 g di zafferano in pistilli (o 1 bustina in polvere)
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Procedura:
- Preparare la crosta di erbe: Tritare finemente il prezzemolo, le foglioline di timo e l’aglio. Mescolare con il pangrattato, la scorza di limone, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe fino a ottenere un composto sabbioso.
- Preparare il pesce: Disporre i filetti di orata (con la pelle verso il basso) in una teglia rivestita di carta forno. Irrorare con un filo d’olio e il vino bianco. Coprire la superficie dei filetti con la crosta di erbe, premendo leggermente.
- Cuocere: Infornare a 200°C per 15-18 minuti, finché la crosta è dorata e il pesce è cotto (la carne deve essere bianca e morbida).
- Salsa allo zafferano: Scaldare la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungere lo zafferano e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una salsa vellutata (circa 5 minuti). Filtrare se si usano pistilli.
- Servire: Disporre i filetti su un piatto, guarnire con un cucchiaio di salsa allo zafferano a lato o versata sopra. Aggiungere una fettina di limone per decorazione.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Consiglio: Accompagnare con un vino bianco come un Vermentino di Sardegna, che esalta i sapori marini e la nota di zafferano.
Contorno: Carciofi ripieni con mollica al limone e menta
Tradizione: I carciofi sono un contorno pasquale tipico, spesso stufati o fritti.
Innovazione: Un ripieno aromatico con mollica di pane, limone e menta, cotto al forno per leggerezza.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 carciofi grandi
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 limone (succo e scorza)
- 10 foglie di menta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Procedura:
- Preparare i carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e il gambo. Tagliare la punta e immergerli in acqua con succo di limone per 10 minuti. Sbollentare per 5 minuti in acqua salata, poi scolare.
- Ripieno: Sbriciolare la mollica di pane e mescolarla con pecorino, scorza di limone, menta tritata, aglio schiacciato, sale, pepe e 3 cucchiai d’olio.
- Farcire: Aprire leggermente i carciofi e farcirli con il ripieno, premendo bene.
- Cuocere: Disporli in una teglia con un filo d’olio e 100 ml d’acqua sul fondo. Cuocere a 180°C per 30 minuti, coprendo con stagnola per i primi 20 minuti.
- Servire: Guarnire con qualche foglia di menta fresca.
Tempo di preparazione: 50 minuti
Consiglio: Perfetto per accompagnare l’agnello, con un tocco di freschezza.
Dolce: Colomba farcita con crema al mascarpone e frutti di bosco
Tradizione: La colomba è il dolce pasquale per eccellenza, simile al panettone ma simbolo di pace.
Innovazione: Invece di servirla semplice, la farciamo con una crema al mascarpone e frutti di bosco freschi per un dessert scenografico.
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 1 colomba artigianale (750 g)
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- 200 g di frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, more)
- 50 ml di succo d’arancia
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Procedura:
- Crema al mascarpone: Montare la panna con lo zucchero a velo. Incorporare il mascarpone delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia.
- Macerare i frutti di bosco: Mescolare i frutti di bosco con il succo d’arancia e lo zucchero semolato. Lasciare riposare 10 minuti.
- Tagliare la colomba: Tagliare la colomba orizzontalmente in 3 strati.
- Farcire: Spalmare uno strato di crema al mascarpone sul primo disco di colomba, aggiungere qualche frutto di bosco. Ripetere con il secondo strato. Ricomporre la colomba con l’ultimo strato.
- Decorare: Spolverare con zucchero a velo e decorare la superficie con frutti di bosco freschi.
- Servire: Affettare al momento per mostrare gli strati colorati.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Consiglio: Servire con un Moscato d’Asti per un abbinamento dolce e frizzante.
Suggerimenti:
- Tempi totali: Considerando la preparazione in parallelo, il menù può essere completato in circa 2,5-3 ore. Alcuni elementi (es. crema di mascarpone, carciofi puliti) possono essere preparati in anticipo.
- Varianti vegetariane: Per vegetariani, sostituire la pancetta nelle lasagne con noci tostate e l’agnello con un tortino di verdure in crosta di pistacchi.
- Presentazione: Puntare su piatti colorati e primaverili, con decorazioni di erbe fresche e scorze di agrumi.
Buon appetito e Buona Pasqua!