Il ristorante di Senigallia, affacciato sull’Adriatico, era stato inserito nell’Olimpo della cucina italiana nel 2018.
Piacenza – Sul palco del Teatro Municipale salgono, uno dopo l’altro, gli chef dei ristoranti che “valgono il viaggio”. Applausi, sorrisi, foto di rito. Ma nella fila dei tristellati c’è un vuoto che tutti notano: manca Mauro Uliassi. È la notizia che scuote la presentazione della Guida Michelin Italia 2027, la numero 72: il ristorante di Senigallia, affacciato sull’Adriatico, perde la terza stella conquistata nel 2018 e scende a due. E quest’anno nessun altro locale entra nell’Olimpo della cucina italiana.
A rompere l’imbarazzo è Massimo Bottura. Prima della fine della diretta, lo chef dell’Osteria Francescana prende la parola a nome dei colleghi: “Vorremmo fare un grande applauso a Mauro e Catia Uliassi e a tutto il ristorante Uliassi”. Un gesto di solidarietà che vale più di mille commenti. I fratelli Uliassi avevano aperto il 27 maggio 1990 quello che era poco più di un “baracchino” sulla spiaggia, trasformandolo in una delle grandi tavole del Paese.
La loro reazione è arrivata su Instagram, con delusione ma senza polemiche. La terza stella, scrivono, “è stata un’emozione fortissima. Un po’ come vincere un mondiale dopo più di trent’anni di carriera”. Pur dispiaciuti, ribadiscono il rispetto per il giudizio della guida. Non tutti, però, la pensano così: il Gambero Rosso parla di “una decisione che non condividiamo” e conferma a Uliassi le sue Tre Forchette.
Così i tristellati scendono a 13: oltre a Uliassi esce il Quattro Passi di Nerano, che ha chiuso. Restano Piazza Duomo, Atelier Moessmer, Da Vittorio, Reale, Enoteca Pinchiorri, Enrico Bartolini al Mudec, Osteria Francescana, Villa Crespi, La Pergola, Le Calandre, Casa Perbellini 12 Apostoli, La Rei Natura e Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio. Proprio a Nadia Santini, anima di quest’ultimo, scomparsa il 2 novembre, è andato l’omaggio commosso che ha aperto la serata, con la sala in piedi.
Ma non è stata solo una giornata di addii. Tre ristoranti festeggiano le due stelle: Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Orma di Roma con lo chef Roy Caceres e Al Gatto Verde di Modena, guidato da Jessica Rosval. Sono invece 24 i locali che conquistano la prima stella, dalle Alpi alla Sardegna. In tutto la “Rossa” conta 382 ristoranti stellati, e l’Italia resta seconda solo alla Francia.
Dietro le stelle c’è anche un affare: secondo uno studio realizzato per la stessa guida, l’alta cucina genera 500 milioni di euro di ricadute sul territorio. Ma a Piacenza, per una sera, a fare più rumore è stata una stella che si è spenta.