Dopo i record dello scorso anno, il dolce natalizio per eccellenza arriva a coprire oltre il 60% del fatturato stagionale.
In vista del Natale 2026, il settore del panettone artigianale punta su una nuova crescita produttiva, spinto dal tutto esaurito registrato lo scorso anno da due pasticceri su tre. Secondo i dati dell’Osservatorio Mastro Panettone d’Élite di Goloasi, basati su un campione di oltre 500 artigiani e ripresi dalla rivista La Cucina Italiana, il 63% degli operatori prevede di aumentare i volumi di produzione, mentre il 58% manterrà invariati i listini del 2025.
I numeri del comparto confermano il peso economico del prodotto, che per molte aziende rappresenta ormai il pilastro centrale dei bilanci di fine anno. Nel dettaglio, almeno un artigiano su tre programma un incremento produttivo superiore al 20%, a fronte di un 28% che opta per una crescita più contenuta. L’espansione si traduce anche in nuova occupazione: il 40,7% delle imprese assumerà uno o due addetti in più per la campagna natalizia, mentre il 19,8% arriverà a inserire da tre a dieci lavoratori.
Sul fronte dei consumi la tradizione non teme rivali: il panettone classico resta saldamente in testa alle preferenze con il 58% delle vendite, seguito a distanza dalla variante al cioccolato (18%).
A commentare l’andamento del settore sulle pagine dello stesso magazine è stato Iginio Massari, che giudica positivamente la scelta di molti produttori di bloccare i prezzi nonostante il rincaro delle materie prime, avvertendo però sulla necessità di non sacrificare gli standard qualitativi:
“Il panettone richiede competenza, tempo, conoscenza delle fermentazioni e, soprattutto, personale qualificato – spiega il maestro pasticciere – la cui carenza rappresenta oggi una delle principali difficoltà del nostro mestiere”.
Per Massari, la sfida dei prossimi anni consisterà nel consolidare la cultura del prodotto artigianale preservandone l’identità: un banco di prova che misurerà la tenuta del mercato sulla capacità di garantire qualità e continuità produttiva.